Folge 19: Maispoularde mit blanchiertem Gemüse nach Art der Genussakademie

Rhein-Main kocht meldet sich heute mit einem Spezial. Die Frankfurter Neue Presse hatte sieben Leserinnen (Leser hätten auch gedurft...) eingeladen, in der Genussakademie in Frankfurt zu kochen. Dabei lehrte Küchenchef Christian Senff leckere, einfache, gesunde Gerichte. Für Rhein-Main kocht waren wir bei der Maispoularde dabei.

Auch die Autorin unserer Fitness-Serie Auf die Plätze, fertig, schlank, Constanze Kleis, war von den Tipps beeindruckt: Stinkende Zwiebelhände wird man los, wenn man die Hände einseift und an Edelstahl reibt, rät der charmante 28-Jährige, der schon als deutscher Jamie Oliver gehandelt wird.

Für seine Maispoularde braucht man vor allem mal Maispoularden. Pro Person eine halbe Poulardenbrust. Sie wird zusammen mit Rosmarin, Knoblauch und halbierten Zwiebeln in Olivenöl angebraten. Danach kommt sie bei 80 Grad für zirka 30 Minuten in den Ofen.

Als Beilage wird verschiedenes Gemüse (zum Beispiel Karotte, Kürbis, Sellerie, Lauch, Zuckerschote...) in kleine Würfel, Rauten, Stäbchen... geschnitten. Für wenige Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann in Eiswasser abschrecken.

Gemüsebrühe und Butter im Verhältnis 3:1 einköcheln lassen und das Gemüse darin kurz schwenken.

Das Huhn aus dem Ofen holen und salzen. Zusammen mit dem Gemüse anrichten. Dazu passt Süßkartoffelpüree.

Guten Appetit!

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