Folge 4: Austern Rockefeller von Anthony van Diver

Heute kocht für uns der Frankfurter Pianist Anthony van Diver. Als gebürtiger Amerikaner beweist er im Video von Astrid Walter und Patricia C. Borna, dass es in seiner Heimat nicht nur Burger und Pommes gibt, sondern dort auch sehr edel geschlemmt wird. Das Rezept zum Ausdrucken gibt's hier:

Den Ofen auf 230 Grad vorheizen

250 Gramm gefrorenen Spinat zum Auftauen an einen warmen Ort stellen.

Grobkörniges Salz als dicke Schicht auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.

9 Austern aus der Schale lösen (oder ausgelöst kaufen). Die Schalen unter fließendem Wasser abbürsten und die Schalen mit der offenen Seite nach oben in das Salzbett setzen.

50 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.

1 Knoblauchzehe schälen, klein hacken und mit einer Prise Salz und der breiten Seite eines Messers zerquetschen. Den Knoblauch in die geschmolzene Butter geben und kurz anbraten. Der Knoblauch sollte nicht braun werden.

Zwei Tassen grobe Weißbrotkrumen in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der Knoblauchbutter vermischen.

1 große Schalotte schälen, klein hacken und gemeinsam mit dem aufgetauten Spinat in die Pfanne zu der restlichen Butter geben; bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.

1 Eßl Olivenöl, Pfeffer, Salz, eine handvoll klein gehackte Petersilie, 100 Gramm geriebenen geriebenen Pecorino oder Parmesan
unter die Brotkrumen mischen.

Die Austern in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In jede der im Salzbett liegenden Schalen eine Auster geben. Je einen Esslöffel der Spinat-Mischung darauf geben, darüber die gewürzten Brotkrumen schichten.

Auf der mittleren Schiene im Ofen backen, bis die Brotkrumen goldbraun sind (ca. 10 Minuten). Pro Person zwei Austern in der Schale auf einem Teller anrichten und mit einer Zitronenscheibe garniert servieren.

Guten Appetit!

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