Lakritz-Crème-Brûlée mit Himbeersorbet und frischen Himbeeren

Frankfurter Spitzenköche haben in dieser Woche ihre leckersten Weihnachtsrezepte verraten – vielleicht kommt das Sechs-Gänge-Menü heute bei Ihnen auf den Tisch. Für den letzten Gang hat Carmelo Greco den Geschmack des Sommers eingefangen.

Carmelo Greco

Zutaten und Zubereitung:

Himbeersorbet:

500 g Himbeeren, 150 g Zucker, etwas Zitronensaft, 1 ½ Blatt Gelatine

Die Himbeeren fein pürieren und zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch heiße Himbeermasse geben. Nach dem Abkühlen in eine Eismaschine füllen. Alternativ kann die Masse auch in einem Eisschrank gefrieren (jede Stunde mit einem Schneebesen kurz durchrühren!).

Crème Brûlée:

1 Vanilleschote, 250 g Eigelb, 190 g Zucker, 30 g Lakritzpaste, 750 ml Sahne, 50 g brauner Zucker, 200 g frische Himbeeren

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit Eigelb, Zucker und Lakritzpaste in einer Schüssel verrühren. Die Sahne hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Das Ganze in Förmchen füllen und im Wasserbad bei 90 Grad im Ofen etwa eine Stunde stocken lassen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Alternativ die Förmchen auf ein Blech stellen und auf der obersten Schiene im Backofen mit der Grillfunktion kurz karamellisieren.

Mit frischen Himbeeren und Sorbet anrichten.