Folge 10: Spargelgemüse nach Art von Steffen Ball

Heute steht für Rhein-Main kocht Steffen Ball am Herd. Der Leiter einer Frankfurter Kommunikationsagentur kocht für unsere Redakteurinnen Patricia C. Borna und Astrid Walter Spargelgemüse, das er mit Schweinelendchen in Sahnesoße serviert.

Das Rezept zum Ausdrucken gibt's hier:

Spargelgemüse mit Schweinelende

Rezept für fünf Personen

1,5 Kilo Spargel schälen und die Stangen in 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Spargelschalen in einem mit Wasser gefüllten Topf zirka 30 Minuten kochen lassen.

Derweil 100 Gramm Butter und 2 Eßl. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen bis die Butter brutzelt.

Zwei Schweinelenden in Medaillons schneiden. Die Medaillons quer zur Faser platt drücken und in dem Butter-Öl-Gemisch scharf anbraten.

Den Spargel bissfest kochen, dazu das Kochwasser mit etwas Zucker und Salz würzen.

Schweinelendchen auf einen Teller legen und den Bratensaft mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen und langsam zwei Tassen Wasser in die Pfanne laufen lassen. Mit Rinderbrühe, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder dazu geben und köcheln lassen.

Die Spargelschalen abgießen, den Sud auffangen.

100 Gramm Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Vier Esslöffel Mehl einrühren und anschwitzen. Mit einer Tasse Spargelsud ablöschen. Unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen tassenweise den Sud zu der Mehlschwitze geben. Die Spargelsoße mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Spargel abschütten und in die Soße geben.

250 Milliliter Sahne zum Fleisch geben. Mit klein gehacktem Schnittlauch und getrocknetem Oregano würzen.

Fleisch und Spargelgemüse zusammen mit Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit!

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