Folge 14: Dorade im Salzmantel nach Art von Rudy Meidl
Rudy Meidl ist ein Tausendsassa. Ausgebildeter Schauspieler, studierter Arzt, begeisterter Pilot, gefragter Moderator - und kochen kann er auch noch. Davon überzeugt sind unsere Redakteurinnen Astrid Walter und Patricia C. Borna seit seiner Dorade in der Salzkruste.
Das Rezept zum Ausdrucken gibt's hier:
Dorade in Salzkruste
Rezept für vier Personen
Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2 bereits ausgenommene Doraden gründlich unter fließendem Wasser waschen.
3 Eier trennen und das Eiweiß mit 3 Kilo grobem Meersalz vermischen. Etwas Wasser zugeben, bis eine klebrige Masse entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ca. 1/3 der Salzmasse darauf gleichmäßig verteilen. Die Fische im Bauchraum salzen und pfeffern.
Je ein Bund Petersilie, Kerbel und Thymian waschen und die Bäuche der Fische damit sowie mit einigen Blättern Koriander füllen.
Die Doraden auf das Salzbett legen und komplett mit Salz bedecken.
Für ca. 40 Minuten im Ofen garen, bis die Salzkruste hart ist und leicht gebräunt ist.
Mit der spitzen Seite eines Hammers die Salzkruste aufschlagen, die Fische entnehmen und filetieren.
Mit Salzkartoffeln, Kräuterbutter, Salat und Zuccini-Gemüse servieren.
Guten Appetit!
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