Folge 7: Thunfisch mit Rote Beete Carpaccio nach Art von Oliver Brück

Heute kocht für uns Oliver Brück, Layouter bei der Frankfurter Neuen Presse. Der Oberurseler verrät in dem Video von Astrid Walter und Patricia C. Borna, wie Thunfisch (fast) ohne Hitze gegart werden kann und was die perfekte Beilage zu Roter Beete ist. Das Rezept zum Ausdrucken gibt's hier:

Thunfisch mit Rote Beete Carpaccio und Couscous

Rezept für vier Personen

Ofen auf 180° Grad vorheizen

500 ml Wasser zum Kochen bringen.
500 Gramm Couscous in eine Schüssel schütten, 1 Eßl. Olivenöl zugeben, mit dem kochenden Wasser übergießen und ziehen lassen.

Vier Möhren waschen und in kleine Würfel schneiden, ebenso mit zwei roten Zwiebeln verfahren. Die Hälfte der Zwielbelwürfel mit den Möhrenwürfeln in reichlich Olivenöl andünsten. Mit 2 Eßl. Zucker karamellisieren und mit etwas Chili würzen.

Ein halbes Bund Minze klein hacken und zusammen mit dem karamellisierten Gemüse zu dem Couscous geben. 300 ml Joghurt zugeben und alles verrühren.

500 Gramm gekochte Rote Beete in möglichst dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den restlichen Zwiebelwürfeln, Olivenöl, weißem Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und circa einer handvoll hellem Sesam würzen.

Ein circa fünf Zentimeter breites Stück Thunfischfilet in vier dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen und darüber die Schale von einer unbehandelten Zitrone reiben. Die Zitrone auspressen und den Saft über die Thunfischscheiben gießen.

Den Thunfisch 3 Minuten im Ofen garen.

Thunfisch, Couscous und Rote Beete gemeinsam auf einem Teller anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Kommentar verfassen