Folge 17: Lamm im provencialischer Kräuterkruste nach Art von Axel Wintermeyer

Zum ersten Mal kochte Axel Wintermeyer, parlamentarischer Geschäftsführer der CDU im Landtag, in seiner neuen Küche. Dabei wurde er gleich von unseren Redakteurinnen Patricia C. Borna und Astrid Walter beobachtet. Nachdem die Vorspeisen genossen waren, durfte Lamm in der Kräuterkruste den Ofen einweihen.

Das Rezept zum Ausdrucken gibt's hier:

Lammrücken in provencialischer Kräuterkruste
Rezept für vier Personen

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine gute Handvoll Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz ohne Öl anrösten.

Die Kerne dann mit einer Tiefkühlkräutermischung (Rosmarin, Thymian, Oregano), einem Eßlöffel Olivenöl und geraspeltem Parmesan nach Geschmack in einem Mixer klein hacken. Die Mischung mit etwas Olivensenf abschmecken.

3 Lammrücken kurz aber heftig in heißem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Kräuter/Pinien/Parmesan-Farce bestreichen. Im Backofen höchstens 20 Minuten überbacken.

Für die Soße Suppengemüse und eine halbe Zwiebel würfeln. Alles zusammen in der Pfanne, in der das Lamm angebraten wurde, anbraten bis das Gemüse braun ist.

Mit mindestens 1/2 Flasche Rotwein ablöschen. Bei starker Hitze reduzieren lassen. 1/2 Liter Rinderfonds angießen und wieder einreduzieren. Einen Schuss Nolly Prat hinzugeben und nochmal einreduzieren. Mit dickflüssigem Balsamico und Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen in der Pfanne gegarte Rosmarinkartoffeln und Fenchelgemüse (Fenchel in schmale Streifen schneiden und ca. 10 Minuten in Gemüsefonds garen).

Guten Appetit!

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