Folge 15: Ochsenschwanzsuppe nach Art von Götz Krueger-Janson

Was Ingwer in einer Ochsenschwanzsuppe zu suchen hat, wie Eiweiß die Suppe klar macht und wieso Geduld eine wesentliche Kocheigenschaft ist, verrät Götz Krueger-Janson unseren Redaktuerinnen Patricia C. Borna und Astrid Walter in dieser Folge von Rhein-Main kocht.

Das Rezept zum Ausdrucken gibt's hier:

Ochsenschwanzsuppe
Rezept für vier Personen

Ein Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) waschen, schälen und in Stücke schneiden.

Eine große und zwei kleine Ochsenschwanzscheiben in reichlich Olivenöl scharf anbraten. Mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen
und mit Wasser auffüllen, bis die Ochsenschwänze bedeckt sind.

Das Suppengrün, eine ganze, ungeschälte Zwiebel, eine ungeschälte Knoblauchzehe und ein ca. 2 Zentimeter großes Stück Ingwer dazu geben.

Mit Piment, 1 Lorbeerblatt, Kümmel, Salz, 3-5 Pfefferkörnern , 2 Nelken und einer Prise Zucker würzen.

Die Suppe aufkochen und zirka drei Stunden köcheln lassen. Dabei immer mal etwas Wasser nachfüllen.

Die Suppe abkühlen lassen und durch ein Passiersieb in einen anderen Topf gießen. Die Ochsenschwänze bei Seite legen und das Gemüse mit Hilfe des Passiersiebs ausdrücken.

Zwei Eiweiß verkleppern und mit dem Schneebesen die kalte Suppe einrühren. Die Ochsenschwanzsuppe auf kleiner Flamme auf dem Herd erwärmen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Suppe köchelt und das Eiweiß gestockt ist, das Eiweiß mit einer Schaumkelle abnehmen und die Suppe zum Klären durch ein Passiertuch in einen anderen Topf gießen.

Das Fleisch von den Ochsenschwanzen lösen und wieder in die Suppe geben. Mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

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