Darauf schwören Profi-Baristas: Kaffeemühlen
Kaffee brühen wie die Profis – mit einer normalen Kaffeemaschine. Wie das geht und worauf Sie beim Kauf einer Kaffeemühle achten sollten, verraten Profis.
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Von fertig gemahlenem Kaffee aus dem Supermarkt hält sie „gar nichts“ und den ersten „Shot sollte man wegschütten“. Im Interview mit der Stiftung Warentest findet Meister-Barista Nicole Battefeld klare Worte, die eindeutig für das Selbstmahlen von Kaffeebohnen sprechen. Die Deutsche Meisterin der Baristas schwört auf Kaffeemühlen für zu Hause, um der Kaffeemaschine wahren Genuss zu entlocken.
Inhaltsverzeichnis
Warum sollte man Kaffee immer frisch mahlen?
Elektrische Kaffeemühle oder manuell: Was ist besser?
Welche Kaffeemühlen sind die besten?
Warum sollte man Kaffee immer frisch mahlen?
Der Inbegriff von Italien? Natürlich – der Duft von frischem Kaffee, der aus nahezu jeder Bar herausströmt. Machen Sie es zu Hause wie in Bella Italia und das schon von Anfang an, denn es gibt nichts Vergleichbares wie der Duft, der beim Mahlen von Kaffeebohnen entsteht. Und hier liegt das Problem bei bereits gemahlenem Kaffee: Die herrlichen Aromen, die unmittelbar nach dem Mahlen entstehen, sind lange verflüchtigt, wenn Sie Kaffeepulver im Laden kaufen. Die Aromen landen leider nicht in Ihrer Tasse Kaffee.
Beim Mahlen werden die Zellen der Kaffeebohnen geöffnet, das setzt wertvolle Inhaltsstoffe frei. Diese Stoffe werden beim anschließenden Brühvorgang leichter extrahiert. Da viele dieser delikaten Aromen durch Sauerstoff, Licht und Wärme beeinträchtigt werden, ist es am besten, den Kaffee erst kurz vor der Zubereitung zu mahlen. Folglich gilt: Kaffee ist ein Frischeprodukt. Um in jeder Tasse Kaffee die gewünschte Geschmacksvielfalt zu erleben, sollten Sie jede Portion frisch mahlen. Egal ob Filterkaffee, French Press, „Bialetti“ oder Siebträger.
Elektrische Kaffeemühle oder manuell: Was ist besser?
Grundsätzlich unterscheiden sich Kaffeemühlen zwischen manuell betriebenen Modellen, also Kaffeemühlen zum Kurbeln mit der Hand und elektrischen Modellen, die auf Knopfdruck mahlen.
Manuelle Kaffeemühle
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Kaffeemahlen wie zu Großmutters Zeiten: Eine Handkurbel treibt bei diesen Modellen das Mahlwerk an.
| Vorteile | Nachteile |
|---|---|
| Kein Strom oder Batterie nötig, ideal für Reisen oder Camping | Körperliche Anstrengung und mehr Zeit |
| Günstig in der Anschaffung | Mahlgrad oft nicht steuerbar |
| Leiser Betrieb | Bohnenbehälter oft kleiner, muss öfter nachgefüllt werden |
Elektrische Kaffeemühle
Ein formschöner Klassiker der Marke Krups ist die elektrische Kaffeemühle Modell Krups F20342. Die mahlt neben Kaffeebohnen auch Gewürze und Nüsse.
Im Grunde sind diese Kaffeemühlen auch in Kaffeevollautomaten verbaut. Sie funktionieren elektrisch und ganz einfach auf Knopfdruck.
| Vorteile | Nachteile |
|---|---|
| Schnell und bequem | Etwas teurer |
| Präzise Mahlgradeinstellungen | Abhängig von Stromquelle |
| Größere Kapazität | Lauter im Betrieb |
Welche Kaffeemühlen sind die besten?
Den Unterschied macht die Art des Mahlwerkes. Auch hier verrät Profi-Barista Nicole Battefeld gegenüber der Stiftung Warentest, wo die Vor- und Nachteile liegen.
Die Gastronomie arbeitet hauptsächlich mit Scheibenmahlwerken. Die halten lange, ich kann sehr genau damit arbeiten und erhalte ein gleichmäßiges Mahlgut. Mühlen mit Kegelmahlwerk produzieren eine unterschiedliche Körnung mit größeren und kleineren Partikeln und holen oft etwas mehr Süße heraus. Kaffee aus einem Scheibenmahlwerk ist klarer im Geschmack, Kaffee aus einem Kegelmahlwerk etwas cremiger und weicher.
Kaffeemühlen mit Kegelmahlwerk (Kegelmühle)
Kegelmahlwerke sind die am häufigsten verwendeten Mahlwerke in hochwertigen Kaffeemühlen. Sie bestehen aus zwei konischen Mahlscheiben, von denen eine sich dreht und die andere stationär bleibt.
Kegelmühlen mahlen sehr gleichmäßig und bieten eine breite Palette von Mahlgraden, was sie vielseitig für verschiedene Zubereitungsmethoden macht. Sie sind besonders gut für Espresso geeignet.
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Was mich jedoch am meisten beeindruckt hat, ist die Konsistenz des gemahlenen Kaffees. Der Mahlgrad ist außerordentlich gleichmäßig, was zu einer bemerkenswert homogenen Extraktion führt. Dadurch erhalte ich eine Tasse Kaffee mit vollem Aroma und Geschmack. Egal, ob ich feines Mahlgut für meinen Espresso oder groberes Mahlgut für meine French Press benötige, die hei vaken Kaffeemühle liefert stets Ergebnisse von höchster Qualität.
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Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerk (Scheibenmühle)
Diese Art von Mahlwerk verwendet zwei flache, kreisförmige Scheiben, die sich gegenüberliegen. Scheibenmahlwerke mahlen die Bohnen ebenfalls gleichmäßig und bieten oft eine noch präzisere Mahlgradeinstellung.
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Kaffeemühlen mit Schlag- oder Klingenmahlwerk
Schlagmühlen zerkleinern die Kaffeebohnen mit Schlag- oder Klingenmessern. Sie sind in der Regel kostengünstiger und einfach zu bedienen, eignen sich jedoch am besten für grobe Mahlgrade und nicht für Espresso. Nachteil: Die Konsistenz des Mahlguts kann ungleichmäßiger sein.
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Sonderfall: Espressomühle
Der Unterschied zwischen einer Kaffeemühle und einer Espressomühle liegt hauptsächlich im Mahlgut. Espressomühlen sind darauf spezialisiert, sehr feines Mahlgut für Espresso zuzubereiten, während Kaffeemühlen eine breitere Palette von Mahlgraden für verschiedene Zubereitungsmethoden bieten.
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Wie finde ich den richtigen Mahlgrad bei einer Kaffeemühle?
Kaffee perfekt zubereiten ist eine Wissenschaft für sich. Nicht umsonst ist Barista ein eigener Ausbildungsberuf. Der Mahlgrad der Kaffeebohnen ist dabei – neben Wasserhärte und -temperatur, Kaffeesorte und Röstgrad sowie dem Druck in der Kaffeemaschine – entscheidend für das Ergebnis.
Richtig gute Kaffeemühlen lassen sich leicht für verschiedene Zubereitungsmethoden verstellen.
Als Faustregel gilt:
| Kaffeezubereitung | Mahlgrad |
|---|---|
| French Press | Grober Mahlgrad: Pulver schwimmt im Wasser, so körnig wie z. B. Meersalz |
| Filterkaffee | Mittelfeiner Mahlgrad: Pulver so fein wie Zucker |
| Siebträger | Extrafeiner Mahlgrad: Pulver sollte sich anfühlen wie feiner Sand |
Tipp vom Profi-Barista
Um den Kaffee auch mit dem gewünschten Mahlgrad aufzubrühen, sollten Sie nach dem Verstellen des Mahlgrades die Pulverreste aus dem vorherigen Mahlvorgang nicht verwenden. Denn hier ist der Mahlgrad noch nicht vollständig verändert. Diesen sogenannten Shot aus dem ersten „Totraum“ schütten Profis weg.
Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Nina Dudek sorgfältig überprüft.