Wie beim Italiener: So gelingen perfekte selbstgemachte Nudeln
Spaghetti, Farfalle und Tagliatelle – Lieblingsessen, nicht nur von Kindern! Wie wäre es mal mit selbstgemachten Nudeln? So geht’s: mit oder ohne Nudelmaschine.
Vorspeise, Hauptspeise oder Beilage, lang und dünn, als Hörnchen oder gedreht, geschichtet oder gefüllt – Nudeln gibt es in schier unendlicher Vielfalt. Und sie sind einfach immer soooo lecker. Zu Fisch oder Fleisch, mit Gemüse, Tomatensauce* oder pur in Olivenöl. Kein Wunder, dass die italienische Lieblingsspeise auch bei uns in Deutschland so viele Fans hat.
Besonders toll ist, dass man all die köstlichen Nudelgerichte sehr schnell und unkompliziert zubereiten kann. Wussten Sie aber, dass auch Nudelteig kinderleicht zu machen ist? Der einfache Grundteig ist im Handumdrehen gezaubert und selbst ohne Nudelmaschine fix auf dem Tisch.
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Selbstgemachter Nudelteig
Wie man einen ordentlichen Pastateig macht, nun, darüber erhitzen sich die Gemüter. Rezepte gibt es dutzende, fast scheint es eine Religion: mit Ei, ohne Ei. Mit Salz, ohne Salz. Mit Olivenöl oder ohne. Und erst die Frage nach dem korrekten Mehl: Nehme man eine bestimmte Sorte oder besser eine Mischung? Und wenn ja, welche?
Unser selbst gemachter Nudelteig besteht aus Mehl, Ei, Olivenöl, Salz und Wasser.
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Diese Zutaten brauchen Sie für einen einfachen Nudelteig
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Wasser nach Bedarf
- 2 Prisen Salz
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Extra-Tipp: So klappt’s auf jeden Fall mit dem Nudelteig
- Verwenden Sie Eier mit Zimmertemperatur. Heißt: Die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank in den Pastateig schlagen.
- Sieben Sie das Mehl vorher. So vermeiden Sie Klümpchen, der Teig wird glatt und sämig.
- Sie wollen leichter kneten? Lauwarmes Wasser schafft Abhilfe.
Übrigens: Selbstgemachte Nudeln sind viel schneller fertig als gekaufte. Sie kochen in Salzwasser nur etwa drei bis vier Minuten.
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Pasta selber machen: So bereiten Sie den Nudelteig zu
- Geben Sie für Ihre selbstgemachte Pasta Mehl, Salz, Öl und Eier in eine Schüssel.
- Mischen Sie alles gut.
- Ist der Teig zu trocken, fügen Sie Wasser hinzu. Ist er zu klebrig und weich, kommt etwas Mehl hinein.
- Nun kneten Sie den Nudelteig, bis er fest und glatt ist und nichts mehr an den Händen kleben bleibt.
- Verpacken Sie den Teig als Kugel in Klarsichtfolie.
- Lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Nudeln selbst machen – So wird die Pasta geschnitten
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche, am besten ein großes Holzbrett, mit Mehl. Rollen Sie den Teig darauf portionsweise dünn mit einem Nudelholz aus.
- Alternativ, wenn Sie eine Nudelmaschine besitzen: Drehen Sie eine Teig-Portion durch die Walzen, klappen Sie das Teigstück zusammen und drehen Sie es mit der Öffnung nach unten erneut durch die Walzen. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa fünfmal, stellen Sie nach und nach die Walzenöffnung enger bis zur gewünschten Dicke.
- Nun schneiden oder stanzen Sie Ihre Wunschform aus dem Nudelteig.
- Verwenden Sie dafür ein scharfes Messer für Tagliatelle oder andere Bandnudeln, Teigrädchen und Ausstecher, etwa für Ravioli, und Holzspieße für Fusilli (dabei werden dünne Teigwürstchen über einen dünnen Holzspieß gedreht, damit sie die gewünschte Form erhalten).
Sie brauchen die passende Sauce? Probieren Sie Pasta mit Thunfisch – sie gelingt (fast) ohne Kochen.
Guten Appetit! (eha) *Merkur.de ist Teil des bundesweiten Ippen-Digital-Redaktionsnetzwerkes.
Quellen: springlane.de, mamas-rezepte.de, essen-und-trinken.de, pasta-selber-machen.de, blog.hellofresh.de
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